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Citrouille et bbq

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Voilà c’est parti pour la saison des grillades de toutes sortes et des hamburgers en particulier. Au moment où j’écris ces lignes, j’ose espérer qu’on pourra bientôt se réunir dans nos cours et partager de bons moments autour du bbq. On n’y penserait pas spontanément mais, oui, la purée de citrouille maison a sa place dans l’univers festif de la cuisine estivale. Encore faut-il en avoir sous la main. Pas évident en ce temps de l’année sauf pour ceux qui comme moi ont fait des réserves. Alors si vous êtes de ces personnes privilégiées, je vous invite à essayer ma recette de pains à hamburger à la citrouille… ils voleront la vedette! Sans oeufs, ni beurre… ces petits pains briochés seront appréciés par tous les invités de votre garden party, végétaliens ou non.

De plus, pour une expérience citrouillesque amusante, je vous propose de faire des pains pita à la citrouille. De toutes mes recettes de boulange, c’est LA recette la plus facile et rapide à faire. Juste pour le spectacle de voir le ballon qui se forme à la cuisson d’un pain pita, ça en vaut la peine. Alors pourquoi ne pas en profiter pour faire la cuisson au bbq de ces pains originaires du Moyen-Orient. Là encore, c’est sûr que vous allez impressionner. Il pourront alors être servis à l’apéro, avec une tartinade telle un hummus ou en accompagnement de brochettes genre souvlaki. Pendant l’été, ces pains-pochette seront aussi appréciés pour préparer des sandwiches qui agrémenteront assurément tout joyeux pique-nique …

Plus tard, au mois d’août, quand on aura maintes fois grillé des courgettes, poivrons et champignons, on pourra pour faire changement, renouer avec des variétés de citrouille précoces, offertes dans certains marchés. Elles aussi seront à exploiter sur votre bbq en réalisant par exemple cette recette de brochettes de boeuf et citrouille grillée d’inspiration coréenne.

Sur ce, je vous (nous) souhaite un superbe printemps!

De la citrouille pour Pâques? Absolument!

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Profitant d’une des dernières journées où le thermomètre osait aller sous zéro, j’ai fait le ménage de mon congélateur et entreposé pendant ce temps les aliments gelés à l’extérieur sur mon balcon. Force fut de constater qu’il me restait encore pas mal de purée de citrouille. Combattre le gaspillage c’est aussi ça, faire l’inventaire de ce qu’on a et l’utiliser à temps. En faisant aller ma machine à inspirations, je n’avais qu’une seule envie, donner un coup de baguette magique aux brioches du Carême traditionnelles. Appelées hotcross buns chez nos amis ou voisins anglophones, c’est une tradition chez plusieurs familles québécoises d’en manger pendant la période qui précède Pâques. (Les plus vieux se rappelleront peut-être le temps où on en vendait chez Steinberg). Peu sucrées, elles sont souvent parsemées de raisins secs, de zeste d’agrumes et d’épices comme la cannelle. Elles sont divines encore tièdes après leur sortie du four ou, le lendemain, tranchées et rôties au grille-pain puis tartinées de beurre … Bref, même si elles sont dites de Carême, on est loin de penser quand on s’en délecte au jeûne ou quelqu’autre cruelle restriction de cet acabit.

Pour ma recette de brioches du Carême à la citrouille, je me suis inspiré de la recette « traditionnelle » sans citrouille de La petite bette (celle avec de la levure) en remplaçant en grande partie le lait par de la purée de citrouille maison et en ajoutant du gingembre confit.

J’ai fait tremper des raisins de Corinthe dans du rhum, mais ça aurait pu être un autre liquide sans alcool comme de l’eau vanillée par exemple. L’usage d’un robot muni d’un crochet ou autre accessoire pour pétrir la pâte est fortement recommandé mais à la lumière de mon expérience minimaliste, ce n’est pas indispensable. Tout comme pour toutes les autres recettes de ma section Boulange. C’est plus de jus de bras, j’en conviens. Mais outre faire de l’exercice, ça permet de bien sentir la texture de la pâte et apprivoiser pour ainsi dire la bête. Quant à la cuisson, je me suis fait conseiller par Christina Blais, qui en connaît un bout sur la boulange et la chimie alimentaire. La température de cuisson des brioches doit être plus basse que si on cuit du pain en cocotte. Je dois aussi à mon ancienne superviseur à la maîtrise en nutrition de m’avoir inspiré et encouragé à oser la boulange au levain. À ce propos, elle et moi nous préférons malgré tout les brioches à la levure plutôt qu’au levain. Mais c’est une question de goût, et pour l’avoir tentée, la version au levain de La petite bette est parfaite. Assurez-vous toutefois d’avoir un levain pas très acide, le plus fraîchement nourri possible. Faites-moi part de vos tentatives si jamais vous allez de ce côté avec de la citrouille. En fait, que vous alliez d’un côté ou de l’autre! Et Joyeuses Pâques!

Ce fut un drôle d’Halloween…

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Il faisait un peu froid mais le soleil ajoutait un surcroît de chaleur aux âmes vibrantes de plaisirs anticipés qui n’avaient rien à cirer d’attendre la noirceur. N’empêche qu’il fallait bien craindre d’en être privés pour réaliser l’importance de l’Halloween! La fameuse pandémie en a certes découragé plusieurs à donner des bonbons aux petits monstres mais n’empêche qu’ils ont été nombreux à faire en sorte que l’expérience plus « limitative » de distribution de sucreries demeure. Chapeau à tous ceux qui ont patenté, inventé, bizouné des systèmes de distribution de bonbons qui respectent les principes sanitaires de distanciation. Perso, j’ai vu quand même pas mal de citrouilles utilisées pour décorer. J’ose imaginer qu’elles sont de moins en moins gaspillées, qu’on reconnaît enfin tout ce qu’elles ont à donner.

De l’art populaire éphémère

Toute cette créativité m’a stimulée. J’ai donc décidé qu’était venu le moment de cuire mon unique citrouille (qui m’a été offerte par ma marraine, incroyable mais vrai!!!). Ajoutons comme motivation la présence d’un prince déchu mais charmant, prêt à ouvrir la courge orangée (capsulite à l’épaule oblige)…

Le prince déchu mais charmant en pleine action

Saviez-vous que la purée de citrouille est un ingrédient magique pour réaliser des gaufres délicieuses et hyper moelleuses? C’est pas des farces. D’ailleurs, il me suffit d’en manger pour être transportée en plein bal, tourbillonnant dans mes plus beaux atours dont ces fameux souliers de vair. Ok j’exagère, j’opte pour le pyjama et la robe de chambre et ce, dans le confort de mon foyer quelque peu confiné. Pour ce qui est des tourbillons, je vous laisse imaginer… Mais je vous dis, pour un ensorcellement total, servez avec du sirop d’érable que vous aurez pris la peine de réchauffer. Oh la la…

Fidèle à ma manie, je n’ai pas manqué de faire des variantes à ma recette originale (https://macitrouillebienaimee.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=983&action=edit) et je vous invite à faire de même. J’ai donc remplacé la farine à pain « ordinaire » par la même quantité de farines plus riches en fibres (et bio): la farine à pain au blé entier (La Milanaise) – un produit local, à laquelle j’ai mélangé dans différentes proportions de la farine d’épeautre à grains entiers (La Milanaise). Autre changement, j’ai aussi remplacé le beurre noisette par de l’huile canola extra vierge. Parce que c’est bon et c’est plus simple. Bref, vous pourriez doubler la quantité de cannelle si vous en raffolez ou remplacer le lait par un lait végétal tel que lait de cajou ou lait de coco si ça vous chante. L’idée, c’est d’utiliser ce qu’il y a sous la main et de vous gâter! Oups, j’allais oublier, aussi bien doubler la recette tant qu’à sortir le gaufrier. Ce serait d’ailleurs horrible d’en manquer! Et s’il en reste, on pourra toujours les congeler… pour d’autres frissons à venir !

Aussi bien doubler la recette…



La citrouille au temps du corona

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En ces jours de pandémie où plusieurs aînés vivent la terreur et qu’on se demande comment on en est venu collectivement à les traiter ainsi, j’aimerais à ma manière leur rendre hommage en partageant cette simple recette de soupe aux pois. J’y ai mis de la citrouille parce que j’en ai abondamment dans mon congélo mais ce n’est pas indispensable. L’idée, c’est de vous inviter à cuisiner des recettes qui viennent de vos parents, de vos ancêtres et qui vous font vous connecter à eux (à défaut de pouvoir les serrer dans vos bras).

À part l’esprit de cette recette, j’ai hérité de ma mère son sens de la débrouillardise et de l’économie de la nourriture, sa créativité et sa gourmandise. J’ai donc tout naturellement pensé à récupérer le bouillon issu de la cuisson du jambon de Pâques (livré à la maison par Gaspor), dont il n’était pas question de perdre une goutte. Puis j’ai eu l’idée de ma recette déjà publiée de soupe aux pois cassés avec de la citrouille. Après tout, on est en avril, il fait encore froid et j’ai besoin plus que jamais de mets à la fois nourrissants et réconfortants.

Pour la recette, cliquer sur la photo.

Une visite dans les méandres de mon garde-manger a montré que je n’avais que des pois entiers. Qu’à cela ne tienne, je n’ai eu qu’à les laisser tremper pendant une nuit. Pas d’oignons jaunes! Pas grave, je me suis arrangée avec un oignon rouge. Ais-je besoin de rajouter qu’à part les pois jaunes, je n’ai mesuré aucun ingrédient? La débrouille, le système D, quoi! Même s’il fut une époque on nous appelait les French pea soup de manière méprisante, je suis fière de mon héritage. Avec lui, dans mes gestes et mes pensées, il me fait vibrer et me fait sentir reliée à mes racines. Et par le fait même, au monde.

À tous les aînés du Québec, ainsi qu’à tous les producteurs du secteur agroalimentaire québécois qui nous fournissent de si bons aliments locaux, j’offre ma gratitude. À tous les Québécois et toutes les Québécoises, et au monde entier, je nous souhaite des jours meilleurs.

Le monte-charge bien pratique de Madame Citrouille, qui la réunit avec son papa de 87 ans vivant au-dessus de chez elle.

 

 

Heureuse, joyeuse et délicieuse nouvelle année!

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Que l’année 2020 soit remplie d’amour, d’amitié, d’inspiration, de joie, de solidarité, d’énergie, de courage et bien sûr de délices citrouillesques.

Tant qu’à moi, une chose est sûre, je vais continuer à partager des recettes citrouillesques inédites car essayer de nouvelles applications culinaires avec mes cucurbitacées bien-aimées m’excite encore ET en plus, vous êtes toujours au rendez-vous. J’en profite d’ailleurs pour vous dire merci de me suivre!

Lorsque je fais un bilan de cette année qui s’achève, je suis optimiste pour le sort des citrouilles car de plus en plus de gens sont préoccupés quant à l’avenir de notre planète et ceci passe par la réduction du gaspillage alimentaire. La présence grandissante de recettes à la citrouille dans les médias sociaux et conventionnels et ce, pas seulement pendant la période d’Halloween a de quoi encourager même s’il reste beaucoup à faire. Notamment, j’ai pu voir dernièrement cette appétissante recette de Pain de Noël à la citrouille (Annie Ferland – Science & Fourchette) dans Châtelaine. Yé! Enfin, on élargit la période socialement acceptable où on peut consommer de la citrouille, ça devrait aider sa cause.

Finalement, c’est avec joie, fierté et un brin de nostalgie que je vous partage cette recette de biscuits roulés à la citrouille et aux dattes. J’adore ces biscuits qui sont une adaptation citrouillesque d’une recette familiale de biscuits roulés aux dattes. De plus, la purée de citrouille utilisée pour faire ces biscuits-nouvelle génération vient de petites citrouilles Jack-Be-Little sauvées du gaspillage qui m’ont été données par mon amie Guylaine, qui soutient très concrètement la cause citrouillesque [elle offre à l’année, à son café Le Placottoir, des lattés parfumés avec mes sirops concoctés à partir de citrouilles rescapées].

 

 

En passant, Guylaine Bombardier, pour la nommer, a largement contribué à la recherche pour livre « La transition, c’est maintenant » de Laure Waridel. Elle me l’a offert avec cette dédicace:

Ma chère Louise,

S’il y a quelqu’une qui, par son art de vivre et sa douce énergie nourrit la transition vers un monde meilleur, c’est bien toi! Voici une lecture pour t’inspirer à continuer!

Et bien l’année de Madame Citrouille se termine sur une note d’espoir. Bienvenue à toi 2020! Puisses-tu nous porter vers une transition toute en douceur, de plus en plus en cohérence avec nos valeurs.

 

 

Vive le temps des Fêtes…

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… en compagnie des citrouilles!

Sérieux, cette année, j’éprouve un malin plaisir à donner une touche citrouillesque à mes recettes traditionnelles de Noël et chaque fois, c’est un succès. Je me demande bien pourquoi je n’y avais pas pensé avant. J’avais déjà tâté le terrain dans le royaume des desserts comme avec mes fabuleux beignes à l’anis mais là cette année je me suis laissée aller aussi dans le monde du salé. J’ai parti le bal avec une tourtière au porc et à la dinde (pas de boeuf, histoire de laisser faire pour la viande la plus énergivore). Verdict: ce fût absolument délicieux, la viande était tendre, moelleuse et mes convives en ont redemandé. Qu’est-ce qu’une hôtesse peut demander de plus? En plus, il faut dire que mes invités avaient du chutney épicé pomme-citrouille pour accompagner ma toute dernière création, en plus de betteraves marinées, de ketchup vert (Merci Aline!) et de rapinis pour une touche légère d’amertume.

Autre recette mise à l’épreuve: la farce de la dinde. Encore une fois, c’était très simple à réaliser. J’ai simplement remplacé le liquide habituel (du bouillon dans mon cas) par la même quantité de purée de citrouille maison. J’ai fait revenir dans du beurre un oignon, du céleri, des chanterelles puis ajouté les abattis [sauf le cou que j’ai mis de côté pour un bouillon], coupés finement (pas question de les gaspiller) que j’ai fait cuire à peine. J’ai ajouté le tout à un mélange des cubes de pain, d’abricots séchés, un oeuf battu, de la sauge, du sel et du poivre et une tasse de purée de citrouille. Puis j’ai en farci ma dinde. Au repas, on est pratiquement passés au travers, une première!

Bref, je vous souhaite de joyeuses et délicieuses Fêtes. Profitez-en pour vous gâter. N’hésitez pas à faire des recettes à la citrouille, après tout, elles conviennent parfaitement à notre goût dans cette période pour des mets épicés et relevés. Allez-y avec un pain éclair style cake à la citrouille, des gaufres ou des pancakes véganes pour le brunch. Ou mieux encore, lâchez-vous lousse en improvisant vos propres recettes citrouillesques. Amusez-vous!