Moelleux et délicatement parfumés…
Hélas, la grande friture n’est pas ce qu’il y a de mieux pour la santé. Mais puisque les beignes font partie de la tradition de Noël, qui n’arrive après tout qu’une seule fois par année, c’est sans culpabilité que je m’en délecte.
Beignes parfumés à l'anis
Préparation: 40 minutes
Attente: 3 heures
Cuisson: 40 minutes
INGRÉDIENTS
- 375 ml (1 ½ tasse) de purée de citrouille maison, tempérée
- zeste d’1 orange
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre
- 520 g ou 1 L (4 tasses) de farine tout usage non blanchie et un peu plus pour abaisser
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 ½ c. à thé d’anis moulu
- 1 c. à thé de sel
- 45 g ou 3 c. à soupe de beurre, à température ambiante
- 200 g ou 250 ml (1 tasse) de sucre et un peu plus pour la garniture
- 1 oeuf et 2 jaunes, tempérés
- huile pour la friture
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, le zeste d’orange et le vinaigre. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’anis moulu, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans le grand bol du malaxeur, battre le beurre en crème et incorporer le sucre (la texture devient granuleuse). Incorporer l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que la texture devienne homogène.
4. À basse vitesse, incorporer environ le quart de la purée de citrouille, puis incorporer le quart des ingrédients secs. Répéter encore 3 fois jusqu’à épuisement des ingrédients. Utiliser une spatule en caoutchouc lorsque la texture devient trop lourde pour les fouets du malaxeur. Couvrir et réfrigérer 3 heures.
5. Saupoudrer légèrement de farine deux plaques de cuisson. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte légèrement jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme pour être abaissée mais pas trop pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson. Ajouter un peu de farine au besoin. Abaisser la pâte, 1/3 à la fois, à 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur. À l’aide d’emporte-pièces ou autres objets circulaires (ex. verres et dés à coudre), couper des cercles d’environ 6,5 cm (2 ½ po) de diamètre et en leur centre un plus petit cercle d’environ (1 ¼ po) de diamètre. Déposer les beignes et trous de beignes sur les plaques légèrement enfarinées.
6. Dans la friteuse, chauffer l’huile à une température de 185°C à 187°C (365°C à 370°F). Entretemps, recouvrir des grands plaques de cuisson de papier absorbant.
7. Cuire les beignes et trous de beignes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes (1 minute de chaque côté). Les transférer sur le papier absorbant à l’aide d’une cuillère perforée. Refroidir. Si désiré, recouvrir de sucre granulé ou de sucre en poudre.
Note
La recette peut être divisée par deux. Pour les oeufs, utiliser 1 oeuf.
Variante à la muscade
Remplacer 2 ½ c. à thé d’anis moulu par 2 c. à thé de muscade fraîchement moulue et omettre le zeste d’orange. Natures et accompagnés de dulce de leche ou de caramel au lait de chèvre, ces beignes sont à se rouler par terre.