Nourrissante!
Ce que j’adore quand je cuis un jambon, c’est de penser à ce que je vais faire avec la précieuse eau de cuisson. Parmi les délicieuses options, la soupe aux pois arrive en tête de liste car elle offre l’occasion de prendre un repas à base de légumineuses. Et ce que j’aime avec les pois jaunes cassés, c’est qu’on a pas besoin de les tremper contrairement aux pois secs entiers. En ajoutant de la citrouille (qui passe pratiquement inaperçue), on bonifie cette soupe-repas qui, à la base, contient peu de légumes.
Soupe aux pois cassés avec de la citrouille
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 h 00
INGRÉDIENTS
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 vert de poireau, émincé (facultatif)
- 2 gousses d’ail, pressées
- 2,5 L (10 tasses) d’eau de cuisson de jambon ou de bouillon de poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes cassés, rincés et égouttés
- 750 ml (3 tasses) de citrouille (citrouille à tarte ou citrouille d’Halloween) pelée, évidée et coupée en dés ou 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 c. à thé de sauge séchée, émiettée
- sel et poivre
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, le poireau et le céleri et cuire jusqu’à attendrissement, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes et éviter qu’il ne brûle.
- Ajouter l’eau de cuisson de jambon, les pois jaunes cassés, les dés de citrouille, les carottes, les feuilles de laurier et la sauge. Amener à ébullition puis laisser mijoter 1 h 30, à mi-couvert. Ajouter de l’eau au besoin.
- Si on utilise de la purée de citrouille, l’ajouter à ce stade. Saler au besoin et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres. Retirer les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement.
Variante
Pour une soupe végétarienne, remplacer l’eau de cuisson du jambon ou le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
Anti-gaspillage
La soupe peut être congelée jusqu’à 4 mois dans un contenant hermétique.
