Retour au bercail !

«La vraie nouveauté naît toujours dans le retour aux sources.» – Edgar Morin

Après des semaines de rénos à n’en plus finir, me revoilà dans ma cuisine à faire ce que j’adore, c’est-à-dire, cuisiner avec de la citrouille. J’aime par dessus tout développer de nouvelles recettes, mais, histoire de me réchauffer et faire plaisir à une amie, j’ai choisi de partir ma saison en faisant mes bons « vieux » scones à la citrouille. Dans la recette originale, j’ajoute des canneberges mais cette fois-ci, j’ai fait honneur à un petit fruit sauvage qui s’en rapproche et qui s’appelle l’airelle vigne d’Ida. [Mon père, qui a 86 ans, m’en a cueilli plein en Gaspésie. Je sais, j’ai beaucoup de chance…]. Faute de farine de blé entier à portée de main, j’ai aussi remplacé cet ingrédient par de la farine de sarrasin… un ingrédient qu’on gagne d’ailleurs à intégrer davantage dans notre alimentation.

Airelle vigne d’Ida

Retrouvailles

Quel bonheur ce fut de mettre littéralement les mains à la pâte même si ce fut bref puisque j’utilise le robot culinaire! Et dire que j’avais oublié l’odeur envoutante qui se dégage pendant la cuisson de pâtisseries… Mais surtout je me demande comment j’ai pu me passer si longtemps de ce petit délice à la croûte parfaite et aux sublimes parfums de cannelle, de zeste d’orange et de gingembre confit ? Mystère! J’ai tout de même survécu mais une chose est sûre c’est que mes prochains petits déjeuners vont prendre une belle tournure.

La suite

Enfin, me revoilà avec des tonnes d’idées de recettes à essayer dont des citrouilles farcies de PVT (ou protéines végétales texturisées, un substitut à la viande hachée), des beignes au four et une crème-pouding à la citrouille et lait de coco. J’ai bien hâte de vous les partager. En attendant, je vous invite à cuisiner vous aussi la citrouille, et c’est pas les recettes qui manquent et à ne pas vous gêner pour faire des modifications en fonction des ingrédients que vous avez sous la main; c’est une façon pas compliquée de réduire le gaspillage alimentaire. Bonne popote!

PS Au sujet du gaspillage

Quelques-unes d’entre vous m’ont récemment demandé si on pouvait récupérer une citrouille qui a gelé dehors. Ma réponse est oui, si la citrouille est intacte. Il ne faut toutefois pas s’attendre à obtenir la même texture qu’une citrouille fraîche. Donc, oubliez les beaux petits cubes pour faire de la confiture. N’empêche que transformée en purée, on y voit que du feu. Je recommande toutefois de ne pas attendre qu’il y ait des épisodes de gel-dégel qui pourraient affecter plus sérieusement la citrouille. Et comme pour une citrouille fraîche, on doit bien nettoyer sa peau avant de la couper.

 

 

Douce transition

On parle de la nécessité d’une transition dans nos façons de consommer pour sauver notre planète et on peut difficilement être contre ça. Outre reviser nos façons de nous véhiculer, pour contrer les effets des gaz à effet de serre, la réduction du gaspillage alimentaire et de notre consommation de viande sont incontournables.

Même si je suis consciente que la production de produits animaux est plus coûteuse environnementalement parlant, je ne suis pas (encore?) passée du côté du végétalisme, je suis ce qu’on appelle une flexitarienne (ou semi-végétarienne). Je limite le plus possible ma consommation de viande mais je mange encore des oeufs et des produits laitiers (si possible, bios). Un de mes desserts favoris est d’ailleurs la crème brûlée. J’adoooore! Quel plaisir de faire craquer la croûte de caramel brûlé et de savourer le goût et l’onctuosité de la crème riche et savamment parfumée. La recette de crème brûlée dans des mini-citrouilles n’est pas là sur ce blogue par hasard!

Mais voilà, dans ma démarche citoyenne, j’ai eu l’idée de développer une recette de crème brûlée en m’inspirant d’une garniture de tarte à la citrouille végane gentiment partagée par Annie Martineau (elle travaille pour les épiceries écologiques- zéro déchet Loco). Franchement, les résultats ont surpassé mes attentes, et j’ai bien l’intention de récidiver, d’autant plus qu’elle est tellement plus simple à réaliser que le dessert classique. Je ne dis pas que je ne mangerai plus jamais de ma vie de « vraies » crèmes brûlées, mais la version originale a dorénavant une sérieuse compétitrice… (En passant, s’il vous reste des mini-citrouilles de l’Halloween, n’hésitez pas deux secondes à les utilisez en guise de ramequins!)

Bonjour tout le monde!

À l’action!

Même si de plus en plus de gens sont sensibilisés au gaspillage des citrouilles, il reste beaucoup à faire. Encore cette année, j’ai ramassé plusieurs citrouilles sur le trottoir prêtes à être jetées au compost, ou pire, aux ordures. Heureusement, plusieurs initiatives citoyennes se développent et font naître l’espoir. Et plus globalement, je salue le lancement du « Pacte pour la transition » (non-partisan) pour lutter contre les changements climatiques.  Parmi les engagements qu’on nous invite à prendre pour limiter les émissions de gaz à effet de serre, il y a celui de réduire la production de déchets et le gaspillage sous toutes ses formes. Il y aura d’ailleurs pour marquer le coup, une marche (La planète s’invite au Parlement), dans plusieurs régions du Québec, samedi qui s’en vient. Si comme moi vous ne voulez pas la rater et partir la journée de bonne humeur, je vous invite à essayer ma nouvelle création citrouillesque…

– Louise Gagnon, alias Madame Citrouille



Des pancakes pour tout le monde!

Grâce au pouvoir liant de la citrouille et des graines de lin, pas besoin d’œufs pour concocter ces délicieuses et moelleuses pancakes. Comme elles sont aussi faites à partir de lait soya, elles peuvent donc convenir aux personnes véganes ainsi qu’à celles qui ont des allergies ou intolérances aux oeufs et/ou au lait ou lactose. Et ceux ou celles qui sont ni un ni l’autre n’auront pas à se plaindre, loin de là!

Pancakes véganes à la citrouille et aux épices

  • Portions: environ 12 petites pancakes
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Préparation: 15 minutes
Attente: 25 minutes
Cuisson: environ 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin
  • 180 ml (180 g ou 3/4 tasse) de purée de citrouille maison
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (¾ tasse) de lait de soya à la vanille
  • 3,5 ml (¾ c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile + extra pour la cuisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop érable
  • 60 g ou 125 ml (1/2 tasse) de farine d’épeautre à grains entiers
  • 60 g ou 125 ml (½ tasse) de farine à pain ou farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml ( ¼ c. à thé) de soda à pate
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade moulue

    PRÉPARATION
  1. Moudre les graines de lin et les incorporer à la purée de citrouille avec l’eau. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger le lait de soya avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer l’huile et le sirop d’érable.
  3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les épices. Faire un puits et verser la préparation de purée de citrouille et la préparation de lait de soya. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer 5 minutes.
  4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen à doux. Lorsque la poêle est chaude, la huiler et verser 60 ml (1/4 tasse) de pâte par pancakes. (Ça peut aller à 3 pancakes par poêlée). Étaler légèrement avec le dos d’une cuillère. Cuire les pancakes environ 2 minutes d’un côté, soit jusqu’à ce que des bulles apparaissent puis retourner et cuire encore environ 2 minutes. Ajuster la chaleur du feu au besoin pour donner à la pâte le temps de cuire avant qu’elle ne dore trop vite.
  5. Conserver les pancakes au chaud le temps de toutes les faire ou les servir au fur et à mesure.
  6. Garnir avec des noix de Grenoble concassées et de la confiture de citrouille, du sirop à la citrouille et aux épices ou du sirop d’érable.