Tourtière au porc, à la dinde et à la citrouille

Vive la différence!

J’aime bien revisiter les classiques du temps des Fêtes. Cette fois-ci, avec cette tourtière, j’ai décidé d’omettre le boeuf et le veau (qui mettent davantage notre planète à l’épreuve) et me tourner vers le porc et la dinde. [Ceci dit, je compte bien essayer bientôt une version végé. À suivre.] Autre changement, l’ajout de purée de citrouille… un hit! Le goût de la citrouille passe à peu près inaperçu mais par contre sa texture donne un certain moelleux à la préparation. Impossible d’obtenir un garniture sèche, même avec des viandes maigres. Mais par dessus tout, tout cela est dé-li-cieux!

Tourtière au porc, à la dinde et à la citrouille

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 300 g (3/4 lbs) de porc haché maigre
  • 300 g (3/4 lbs) de dinde (ou dindon) hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sarriette (facultatif)
  • 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille maison
  • sel et poivre au goût
  • pâte brisée pour deux abaisses de 23 cm (9 po) de diamètre
  • 1 oeuf battu

PRÉPARATION

  1. Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le porc, la dinde, la purée de citrouille et les épices. Si désiré, ajouter de la sarriette. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau froide jusqu’à égalité avec la préparation. Laisser mijoter à feu moyen, à découvert, environ 40 minutes, tout en écrasant à la fourchette de temps à autres les morceaux de viande pour les réduire en petits morceaux. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte jusqu’à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Presser l’abaisse dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y verser la préparation de viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord avec les doigts ou avec une fourchette.
  4. Badigeonner la pâte avec un oeuf battu dilué dans un peu d’eau froide.
  5. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec des betteraves marinées, du ketchup vert et/ou du chutney tel que le chutney épicé pomme-citrouille.
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