Ma citrouille bien-aimée

Recettes envoûtantes et trucs pas sorciers pour l'apprivoiser

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Winter luxury pie

 

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Recouverte d’une fine dentelle, cette citrouille possède une chair fine et dense parmi les plus parfumées. Selon Amy Goldman, auteure de The compleat squash, a passionate grower’s guide, cette variété introduite à Philadelphie en 1893, donne les tartes les plus veloutées qu’elle ait jamais mangé. Personnellement, je l’utilise autant pour faire des desserts que comme «légume d’accompagnement».

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Temps de cuisson

Pour faire de la purée avec une citrouille de 2,4 kg (5 lbs), coupée en deux et cuite au four à 190 C (375 F): prévoir environ 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit assez tendre pour qu’il soit possible de la percer avec un couteau.

Rendement

La citrouille de 2,4 kg (5 lbs) a donné 2 litres (8 tasses) d’une purée dense, exquise et d’une belle couleur orangée ainsi qu’environ 180 ml (3/4 tasse) de graines de citrouille.

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Où la trouver?

Tellement rare que ce n’est qu’en 2014 que je l’ai dénichée pour la première fois, en Outaouais, chez Courges & cie. À l’automne 2015, elle est disponible au Marché Jean-Talon au kiosque de Jacques et Diane.

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