Croquettes végé de pois chiches et de citrouille au cari

 

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On se croirait presqu’au resto indien!

Tellement savoureux! Le secret pour que la croquette tienne bien sans qu’on y ajoute d’oeuf? Le pouvoir liant des graines de chia.

Croquettes végé de pois chiches et de citrouille au cari

  • Portions: 4 (8 à 10 croquettes)
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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 1 boîte de 796 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 2 c. à soupe graines de chia blanches, grossièrement moulues
  • 2 c. à soupe d’huile de canola + extra pour badigeonner les croquettes
  • 1 oignon, haché finement
  • 375 ml (1½ tasse) de chair de citrouille, râpée grossièrement
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • sel et poivre
  • 2 1/2 c. à soupe de pâte de cari
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de farine de blé entier ou de riz brun

PRÉPARATION

  1. Placer une grille au bas et une autre au centre du four. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Sur une plaque de cuisson, étaler les graines de sésame et faire dorer au centre du four, pendant 3 minutes. Ajouter la chapelure panko et mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée, environ 3 à 4 minutes. Verser dans une assiette et réserver.

2. Dans le bol du robot culinaire, pulser les pois chiches jusqu’à l’obtention d’un pâte grumeleuse et homogène et non une purée. Déposer dans un grand bol. Ajouter les graines de chia moulues et mélanger. Réserver.

3. Dans un grand poêlon anti-adhésif, à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon environ 2 minutes. Ajouter la citrouille et faire revenir environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille commence à dorer, en remuant occasionnellement. Ajouter l’ail et le cari et poursuivre la cuisson 30 secondes. Déglacer avec le vinaigre. Verser sur les pois chiches et bien amalgamer. Saler et poivrer au goût. Incorporer la farine.

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et bien la huiler. Façonner les croquettes. Les rouler dans le mélange de chapelure et les déposer sur la plaque de cuisson. Badigeonner légèrement d’huile les croquettes. Cuire sur la grille du bas du four 15 minutes, retourner délicatement les croquettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Idées d’accompagnement

Servir avec une sauce au yogourt, concombre et menthe (style raita), du chutney et des pains naan à la citrouille.

Variante

À défaut de citrouille crue, remplacer la chair râpée par 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille.