Faire de la purée

puree

Voici la façon la plus simple de faire provision de chair de citrouille pour toute l’année:

Couper la citrouille en deux (ou plus si la citrouille est énorme).
L’évider de ses graines puis de ses filaments.
Déposer les moitiés ou morceaux sur une grande lèchefrite ou plaque de cuisson, face coupée vers le bas. (Pas besoin d’ajouter d’eau, ni de tapisser le fond de papier parchemin, ni de recouvrir de papier d’aluminium).
Cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans les parties les plus épaisses. (Prévoir 45 minutes à 1h30 selon la grosseur et le degré de maturité de la citrouille). Lorsque du liquide commence à s’écouler, c’est généralement bon signe. Laisser tiédir.
À l’aide d’une grande cuillère ou cuillère à crème glacée, prélever la chair et mettre en purée au robot ou au presse-purée. Laisser refroidir.
6. Pour des petites portions (ex: gruau, smoothie, chocolat chaud), congeler la purée dans des bacs à glace ou des moules à muffins en silicone. Une fois congelées, démouler et emballer les petites portions dans des sacs à congélation. Pour de plus grosses portions (soupes, muffins, gâteaux) congeler directement dans des contenants hermétiques ou des sacs à congélation. La purée se conserve de 6 mois à 1 an au congélateur.

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Quoi faire ensuite avec la purée? Les possibilités sont infinies. Elle peut être mise en valeur dans un potage, une tarte, des muffins, etc. mais aussi se glisser incognito dans une sauce à spaghetti ou un chili. Voici les recettes de MCBA faites à partir de purée:

DÉJEUNER

Pain doré à la citrouille
Pancakes véganes à la citrouille et aux épices
Gaufres à la citrouille, au maïs et au cheddar
Scones à la citrouille et aux canneberges
Muffins au kale, à la banane et noix de coco
Choco-latte
Muffins de maïs aux atocas
Crêpes de sarrasin à la citrouille
Gruau rapido
Gaufres dorées
Crêpes fines à l’avoine et à la citrouille