Ça y est!
Parmi toutes les méthodes que j’ai essayé pour faire la confiture de citrouille, voici ma préférée. C’est en quelque sorte une recette de Soeur Berthe revisitée à la technique de la papesse-confiturière Christine Ferber. Le résultat donne des cubes de citrouille fermes, translucides et ambrés, suffisamment de sirop et finalement, le parfum subtil de la citrouille est sublimé – et non enterré- par une touche délicate de cannelle et d’orange. Un délice sur du yogourt, du fromage ricotta, des toasts au beurre d’arachides, du gâteau quatre-quarts…
Confiture à la citrouille
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 jours
Cuisson: de 20 à 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 litre ou 430 g (4 tasses) de dés de citrouille
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- zeste (en larges bandes) et jus d’1 orange
- 2 bouts de bâtons de cannelle de 2,5 cm (1 po)
- rhum, liqueur à l’orange ou whisky à l’érable (facultatif)
PRÉPARATION
- L’avant-veille, étendre les cubes de citrouille sur un linge propre puis laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients (sauf l’alcool) et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Dès que la préparation commence à bouillir, la verser dans un bol à l’épreuve du feu. Laisser tiédir et couvrir la surface avec une pesée de manière à ce que les dés de citrouille qui flottent à la surface soient bien immergés dans le liquide. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, remettre la préparation dans la casserole faire mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la citrouille soit transparente et le sirop soit assez épais. Retirer du feu. Remuer et verser à la louche dans des pots stérilisés jusqu’à 6 mm (1/4 po) du bord. Si désiré, couvrir chaque pot de 1 c. à soupe de rhum. Essuyer le bord des pots, les sceller sous couvercle et les soumettre à un traitement thermique de 10 minutes.
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