Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 2 c. à soupe de pâte de cari
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou fumet de crevettes
• 1 bâton de citronnelle, feuilles extérieures retirées, fendu en deux dans la longueur
• 2 feuilles de lime kaffir (facultatif)
• 1 litre (4 tasses ou 500 g), de gros cubes de citrouille ou 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille maison  
• 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché finement
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek (ou autre sauce aux piments forts)
• 1 c. à thé de sauce au poisson (Nuoc-Mam)
• 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1 lime, en quartiers pour accompagner

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire dorer l’oignon environ 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de cari et l’ail; poursuivre la cuisson 1 minute en brassant à l’occasion.

2. Ajouter le bouillon, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, la citrouille, le lait de coco (moins 3 c. à soupe), le gingembre et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de citrouille soient tendres). Retirer la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Si on utilise des cubes de citrouille, passer la soupe au mélangeur. Ajouter la sauce au poisson et le sirop d’érable. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir et garnir avec le lait de coco réservé. Accompagner de quartiers de lime.

NUTRITION

Si on utilise un bouillon commercial (plus salé qu’une version maison), réduire la quantité de sauce poisson.

VARIANTE

Remplacer le bouillon de poulet par un fumet de crevettes concocté avec des carapaces de crustacés récupérées… un délice!

ASTUCE

Pour éviter de peler la citrouille, la précuire au four avec sa peau, après en avoir retiré les graines. La chair cuite pourra être utilisée telle quelle dans la recette. Au lieu de 1 litre (4 tasses) de gros cubes de citrouille, 500 ml (2 tasses) de chair cuite suffisent. Même si la chair est déjà cuite, la laisser mijoter une dizaine de minutes pour permettre au parfums de se développer.

ANTI-GASPILLAGE

Les feuilles de lime kaffir, disponibles dans les boutiques asiatiques (quartier chinois, rue St-Denis au sud de Jean-Talon, etc.) se conservent plusieurs mois au congélateur, dans un contenant hermétique.