Soupe à la citrouille de Denise Cornellier

 

Soupecit

Plein la vue!

C’est mon amie et chef traiteur émérite Denise Cornellier qui m’a fait découvrir le potentiel gastronomique de la citrouille. Elle signe une recette très simple inspirée des chefs Paul Bocuse et Julia Child. Effet spectaculaire et goût de revenez-y garantis!

Soupe à la citrouille de Denise Cornellier

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 litre (4 tasses) d’oignons jaunes, émincés
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • Une citrouille d’environ 3 kg (6 ½ lbs)
  • 1 litre (4 tasses) de croûtons faits à partir de pain de campagne
  • 1 litre (4 tasses) de vieux fromage cheddar, râpé grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • poivre
  • ciboulette ciselée (facultatif)

PRÉPARATION

Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 175 C (350 F).

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, environ 15 minutes.

2. Entretemps, dans une casserole, à feu moyen-vif, amener le bouillon à ébullition puis garder au chaud.

3. Découper un chapeau dans le haut de la citrouille, enlever les graines et les filaments. Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. La remplir en alternant avec les croûtons, les oignons, le fromage et la crème. Verser le bouillon et poivrer. Recouvrir la citrouille avec son chapeau (en manque d’espace en hauteur, recouvrir l’ouverture de la citrouille de papier d’aluminium et cuire le chapeau à côté de la citrouille sur la plaque de cuisson).

4. Cuire au four jusqu’à ce que la chair de citrouille se défasse facilement à la fourchette mais avant que la citrouille ne s’effondre, de 2 h à 2 h 30. Gratter doucement avec une cuillère la chair cuite de la citrouille et mélanger à la soupe. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir à même la citrouille et garnir de ciboulette.

Petit extra : Au moment de servir, garnir de champignons sauvages sautés.

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