Caldo verde

 

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Vitamines!

Personnellement, je préfère cette version revisitée du «bouillon vert» portuguais classique. Le léger goût sucré de la citrouille ajoute un petit quelque chose… 

Caldo verde

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 pommes de terre Yukon Gold, pelée, coupée en quartiers dans le sens de la longueur, puis tranchée dans l’autre sens
  • 125 g de chorizo, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis tranché
  • 1 pincée de flocons de piments forts
  • sel et poivre au goût
  • 750 ml (3 tasses) de citrouille pelée et évidée, en cubes
  • 750 ml (3 tasses) de feuilles de chou frisé (kale), sans la tige centrale, hachées grossièrement, tassées
  • huile d’olive extra vierge et jus de citron pour la finition (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 5 minutes.
  1. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson, en remuant, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la pomme de terre, le chorizo et les flocons de piments forts. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 7 minutes.
  1. Prélever environ 250 ml (1 tasse) de morceaux de pomme de terre mi-cuits et les écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole. Ajouter la citrouille et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement, au goût.
  1. Servir. Garnir chaque bol d’un filet d’une bonne huile d’olive extra vierge et de quelques gouttes de jus de citron. Accompagner d’épaisses tranches de pain de campagne.

Variante

Pour faire une soupe repas, ajouter des haricots blancs cuits (en conserve) et un peu de bouillon de poulet.

 

 

3 réflexions sur “Caldo verde

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