Risotto à la citrouille et au safran avec pétoncles

risotto

Crémeux à souhait!

Rassurez-vous, ces jolies petites citrouilles qui tiennent le risotto bien au chaud, ne sont pas essentielles. Heureusement car j’aime aussi préparer ce plat en plein hiver, période où elles sont évidemment introuvables. Avec ma réserve de purée de citrouille au congélo, je suis en «business»!

Risotto à la citrouille et au safran avec pétoncles

  • Portions: 4 en entrée ou 6 en mets principal
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Préparation: 55 minutes
Cuisson: 50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 petites citrouilles (ex. Pokemon) ou 6 mini citrouilles (ex. Jack-be-Little), évidées de leurs graines et filaments (facultatif)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive + extra pour griller les citrouilles
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • ½ c. à thé de safran
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de citrouille
  • 30 g ou 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 8 à 10 pétoncles moyens, bien épongés et coupés en deux en hauteur (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Huiler la bordure des citrouilles et les cuire renversées sur une plaque de cuisson jusqu’à tendreté, environ 30 minutes.

2. Entretemps, dans une casserole, verser le bouillon et ajouter le safran. Chauffer jusqu’au point de frémissement, tout au long de la recette.

3. Dans une grande poêle à rebord élevé (sauteuse), sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les grains soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tout absorbé par le riz.

4. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque tout absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, de la même façon, jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz al dente, environ 18 à 20 minutes (il peut rester un peu de bouillon). Deux minutes avant la cuisson complète du riz, ajouter la purée de citrouille. Bien réchauffer. Assaisonner de sel et poivre. Retirer du feu. Incorporer le parmesan.

5. Entretemps, à feu moyen-élevé, chauffer une grande poêle antiadhésive. Y chauffer la moitié du beurre à feu moyen et faire rôtir la moitié des pétoncles d’un côté, sans les bouger jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, environ 2 à 3 minutes. Les retourner. Poursuivre la cuisson environ 30 secondes. Saler. Répéter avec l’autre moitié des pétoncles.

6. Verser le risotto dans les petites citrouilles ou des assiettes creuses préchauffées, garnir de pétoncles et servir immédiatement.

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