Croustade d’automne

 

croust

Bonheur d’occasion

C’est suite à une joyeuse virée d’auto-cueillette que j’ai fait cette croustade pour la première fois. C’est ainsi que j’ai découvert à quel point la citrouille fait bon ménage avec les pommes et les cerises de terre. Et c’est pourquoi cette croustade revient au menu chaque automne, comme un rituel.

Croustade d'automne

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
  • 80 ml ou 45 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml ou 50 g (¼ tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 60 ml ou 25 g (1/4 tasse) d’amandes effilées (facultatif)
  • 80 ml ou 80 g (1/3 tasse) de beurre salé, ramolli
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 4 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 250 ml ou 120 g (1 tasse) de chair de citrouille, coupée en dés
  • 180 ml (3/4 tasse) de cerises de terre
  • 80 ml ou 70 g (1/3 tasse) de cassonade, légèrement tassée
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue

PRÉPARATION

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à convection à 180 C (350 F) ou le four traditionnel à 190 C (375 F).

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et les amandes effilées. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène et forme des petits grumeaux. Réserver.

3. Dans un grand bol, verser le jus de citron. Ajouter les pommes. Bien mélanger. Ajouter la citrouille, les cerises de terre, la cassonade, la cannelle et la muscade. Bien mélanger. Répartir dans un moule carré de 20 cm (8 po) et presser avec les mains. Couvrir du mélange de flocons d’avoine. Cuire environ 45 minutes dans le four à convection ou 50 minutes dans le four conventionnel.


Idées d’accompagnement

Un délice servi tiède ou à la température ambiante avec une boule de crème glacée à la vanille ou de dessert glacé au lait de coco.

Pommes à croustade

Voici des variétés de pommes du Québec qui gardent leur forme à la cuisson: Cortland, Empire, Gala, Golden Russet (pomme reinette), Honey Crisp, Lobo, Idared, Jerseynac, Lobo et Spartan.