Muffins de maïs aux atocas

 

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Faire changement

Bien souvent, les recettes de muffins à la citrouille contiennent des «épices à citrouille». Pourtant, il n’y a pas que la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle pour sublimer le goût des citrouilles. Cette recette en fait la preuve avec un ingrédient tout simple: le zeste d’orange.

Muffins de maïs aux atocas

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 160 ml (2/3 tasse) de purée de citrouille maison
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
  • zeste d’une orange
  • 200 g ou 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 100 g ou 160 ml (2/3 tasse) de farine de maïs
  • 160 ml (2/3 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 125 ml (½ tasse) de pacanes grillées (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à convection à 175 C (350 F) ou le four traditionnel à 190C (375 F). Garnir un moule à muffins de petits moules en papier ou en silicone.

2. Dans un bol, mélanger les œufs, la purée de citrouille, l’huile, le yogourt et le zeste d’orange. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits et y verser au centre les ingrédients liquides et mélanger délicatement en remuant juste assez, c’est-à-dire jusqu’à ce que les ingrédients secs soient à peine humectés. Incorporer les canneberges et les pacanes.

4. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nutrition

Après le bleuet, la canneberge serait le fruit comportant la meilleure activité anti-oxydante soit le pouvoir de protéger l’organisme contre les radicaux libres. De plus, contrairement aux canneberges séchées, les canneberges fraîches ou surgelées ont une teneur en sucres peu élevée.

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