Muffins au kale, à la banane et noix de coco

 

De la citrouille comme substitut d’oeuf

Saviez-vous que dans les recettes de muffins, pains de style cake et gâteaux, on peut remplacer 1 oeuf par 60 ml (1/4 tasse) de purée de citrouille? Avis aux personnes végans, allergiques ou qui sont à court d’oeuf dans le frigo!

Merci à Guylaine Bombardier du Café du Vieux Bouc pour l’inspiration. 

Muffins au kale, à la banane et noix de coco

Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 260 g (2 tasses) de farine ou mélange de farines (choisissez votre farine ou mélange préféré, j’ai opté ici pour moitié kamut entier et moitié mélange fait au pif de blé entier, épeautre entier et farine blanche tout usage)
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée finement et non-sucrée
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • les grains de 5 gousses de cardamome, moulus
  • 1 grosse pincée chaque de macis, piment de la Jamaïque et vanille moulus*
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait de coco
  • 1 grosse banane bien mûre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale (j’ai opté ici pour moitié huile canola et moitié huile de graines de citrouilles
  • 80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de purée de citrouille maison
  • 250 ml (50 g ou 1 tasse) de feuilles de chou kale (sans la tige centrale), bien tassées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros flocons de noix de coco
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille vertes (sans « écales »)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre de canne

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à convection à 160 ºC (325 ºF) ou le four traditionnel à 175 ºC (350 ºF). Garnir un moule à muffins de petits moules en papier ou en silicone.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  3.  Dans le mélangeur, verser le lait de coco et ajouter la banane, l’huile, le sirop d’érable, la purée de citrouille et le kale. Liquéfier jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger délicatement en remuant juste assez avec une cuillère de bois c’est-à-dire jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humectés, sans plus.
  5. Avec une cuillère à crème glacée, répartir le mélange dans les moules.
  6. Dans un petit bol, mélanger les gros flocons de noix de coco, les graines de citrouille et le sucre de canne. Répartir ce mélange sur les muffins.
  7. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.


* On peut remplacer la vanille moulue par 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille.