Osez!
Oui, c’est possible de faire des bagels dans votre four à la maison. Surtout si vous avez une grosse pierre à pizza et que vous n’avez pas peur de mettre les mains à la pâte. Ok, ils seraient encore plus extraordinaires s’ils étaient cuits sur charbon de bois, mais des moelleux comme ça, à la citrouille, vous n’en trouverez pas à tous les coins de rue. Essayez-les avec du fromage de chèvre frais et de la confiture d’abricots (ou du caramel!) ou selon la manière classique, avec du fromage à la crème et du saumon fumé.
Bagels à la citrouille
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
INGRÉDIENTS
- 100 ml (1/3 tasse+ 1 c. à soupe) d’eau tiède
- 2 ½ c. à thé de levure sèche instantanée
- 1 c. à thé + 60 ml (¼ tasse) de sucre
- 350 g ou 350 ml (1 ¼ tasse + 2 c. à soupe) de purée de citrouille maison, tiédie
- 1 oeuf, battu
- 3 c. à soupe d’huile de canola ou autre
- 1 c. à soupe de poudre de malt * (facultatif)
- 1 ½ c. à thé de sel
- 700 g ou 1,35 L (5 1/3 tasses + 2 c. à soupe) de farine à pain* + quantité suffisante pour pétrir la pâte et façonner les bagels
Eau de cuisson
- 8 L (32 tasses) d’eau
- 4 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sel
Garniture
- 250 ml (1 tasse) de graines de sésame
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser agir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter en fouettant, 60 ml de sucre, la purée de citrouille tiédie, l’oeuf battu, l’huile, la poudre de malt et le sel.
- Incorporer progressivement la farine. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte 10 minutes pour former une boule de pâte ferme, lisse et non collante (voir la vidéo). Ajouter de la farine au besoin. Façonner en boule.
- Déposer la boule de pâte dans un grand bol légèrement enfariné, la saupoudrer légèrement de farine et couvrir d’un sac de plastique. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud, environ 1 ½ heure.
- Déposer la pierre à pizza dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) au moins 45 minutes.
- Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la diviser en 16 portions égales (environ 80 g chacune). Pour chacune des portions, façonner un boudin d’environ 23 cm (9 po) de longueur et réunir les extrémités en roulant la pâte (voir la vidéo) pour former un anneau. Déposer sur une plaque de cuisson enfarinée et laisser lever environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient légèrement gonflés.
- Entretemps, recouvrir une deuxième grande plaque de cuisson de papier parchemin et une troisième d’un linge propre. Dans une marmite ou deux grandes casseroles, amener l’eau à ébullition. Ajouter le miel et le sel. Faire bouillir la moitié des bagels (sans qu’ils ne se superposent) pendant 1 ½ à 2 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson un autre 2 minutes (voir la vidéo). Égoutter et déposer sur la plaque recouverte d’un linge. Verser les graines de sésame dans un bol et y rouler les bagels de manière à bien les couvrir. Déposer les bagels sur la plaque recouverte de papier parchemin.
- Transférer les bagels sur la pierre à pizza en glissant la feuille de papier parchemin (voir la vidéo). Réduire la température du four à 220 °C (425 °F) et cuire 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et assez foncés (retirer la feuille de papier parchemin après les premières 10 minutes de cuisson). Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte.
Merci à Diane Décarie pour sa photo de ma recette de bagels à la citrouille qu’elle à cuit dans un four à pain extérieur. Selon ses dires, les meilleurs bagels qu’elle ait jamais mangé.
