Auteur : louisegagnoncomculinaire

La citrouille au temps du corona

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En ces jours de pandémie où plusieurs aînés vivent la terreur et qu’on se demande comment on en est venu collectivement à les traiter ainsi, j’aimerais à ma manière leur rendre hommage en partageant cette simple recette de soupe aux pois. J’y ai mis de la citrouille parce que j’en ai abondamment dans mon congélo mais ce n’est pas indispensable. L’idée, c’est de vous inviter à cuisiner des recettes qui viennent de vos parents, de vos ancêtres et qui vous font vous connecter à eux (à défaut de pouvoir les serrer dans vos bras).

À part l’esprit de cette recette, j’ai hérité de ma mère son sens de la débrouillardise et de l’économie de la nourriture, sa créativité et sa gourmandise. J’ai donc tout naturellement pensé à récupérer le bouillon issu de la cuisson du jambon de Pâques (livré à la maison par Gaspor), dont il n’était pas question de perdre une goutte. Puis j’ai eu l’idée de ma recette déjà publiée de soupe aux pois cassés avec de la citrouille. Après tout, on est en avril, il fait encore froid et j’ai besoin plus que jamais de mets à la fois nourrissants et réconfortants.

Pour la recette, cliquer sur la photo.

Une visite dans les méandres de mon garde-manger a montré que je n’avais que des pois entiers. Qu’à cela ne tienne, je n’ai eu qu’à les laisser tremper pendant une nuit. Pas d’oignons jaunes! Pas grave, je me suis arrangée avec un oignon rouge. Ais-je besoin de rajouter qu’à part les pois jaunes, je n’ai mesuré aucun ingrédient? La débrouille, le système D, quoi! Même s’il fut une époque on nous appelait les French pea soup de manière méprisante, je suis fière de mon héritage. Avec lui, dans mes gestes et mes pensées, il me fait vibrer et me fait sentir reliée à mes racines. Et par le fait même, au monde.

À tous les aînés du Québec, ainsi qu’à tous les producteurs du secteur agroalimentaire québécois qui nous fournissent de si bons aliments locaux, j’offre ma gratitude. À tous les Québécois et toutes les Québécoises, et au monde entier, je nous souhaite des jours meilleurs.

Le monte-charge bien pratique de Madame Citrouille, qui la réunit avec son papa de 87 ans vivant au-dessus de chez elle.

 

 

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Heureuse, joyeuse et délicieuse nouvelle année!

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Que l’année 2020 soit remplie d’amour, d’amitié, d’inspiration, de joie, de solidarité, d’énergie, de courage et bien sûr de délices citrouillesques.

Tant qu’à moi, une chose est sûre, je vais continuer à partager des recettes citrouillesques inédites car essayer de nouvelles applications culinaires avec mes cucurbitacées bien-aimées m’excite encore ET en plus, vous êtes toujours au rendez-vous. J’en profite d’ailleurs pour vous dire merci de me suivre!

Lorsque je fais un bilan de cette année qui s’achève, je suis optimiste pour le sort des citrouilles car de plus en plus de gens sont préoccupés quant à l’avenir de notre planète et ceci passe par la réduction du gaspillage alimentaire. La présence grandissante de recettes à la citrouille dans les médias sociaux et conventionnels et ce, pas seulement pendant la période d’Halloween a de quoi encourager même s’il reste beaucoup à faire. Notamment, j’ai pu voir dernièrement cette appétissante recette de Pain de Noël à la citrouille (Annie Ferland – Science & Fourchette) dans Châtelaine. Yé! Enfin, on élargit la période socialement acceptable où on peut consommer de la citrouille, ça devrait aider sa cause.

Finalement, c’est avec joie, fierté et un brin de nostalgie que je vous partage cette recette de biscuits roulés à la citrouille et aux dattes. J’adore ces biscuits qui sont une adaptation citrouillesque d’une recette familiale de biscuits roulés aux dattes. De plus, la purée de citrouille utilisée pour faire ces biscuits-nouvelle génération vient de petites citrouilles Jack-Be-Little sauvées du gaspillage qui m’ont été données par mon amie Guylaine, qui soutient très concrètement la cause citrouillesque [elle offre à l’année, à son café Le Placottoir, des lattés parfumés avec mes sirops concoctés à partir de citrouilles rescapées].

 

 

En passant, Guylaine Bombardier, pour la nommer, a largement contribué à la recherche pour livre « La transition, c’est maintenant » de Laure Waridel. Elle me l’a offert avec cette dédicace:

Ma chère Louise,

S’il y a quelqu’une qui, par son art de vivre et sa douce énergie nourrit la transition vers un monde meilleur, c’est bien toi! Voici une lecture pour t’inspirer à continuer!

Et bien l’année de Madame Citrouille se termine sur une note d’espoir. Bienvenue à toi 2020! Puisses-tu nous porter vers une transition toute en douceur, de plus en plus en cohérence avec nos valeurs.

 

 

Vive le temps des Fêtes…

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… en compagnie des citrouilles!

Sérieux, cette année, j’éprouve un malin plaisir à donner une touche citrouillesque à mes recettes traditionnelles de Noël et chaque fois, c’est un succès. Je me demande bien pourquoi je n’y avais pas pensé avant. J’avais déjà tâté le terrain dans le royaume des desserts comme avec mes fabuleux beignes à l’anis mais là cette année je me suis laissée aller aussi dans le monde du salé. J’ai parti le bal avec une tourtière au porc et à la dinde (pas de boeuf, histoire de laisser faire pour la viande la plus énergivore). Verdict: ce fût absolument délicieux, la viande était tendre, moelleuse et mes convives en ont redemandé. Qu’est-ce qu’une hôtesse peut demander de plus? En plus, il faut dire que mes invités avaient du chutney épicé pomme-citrouille pour accompagner ma toute dernière création, en plus de betteraves marinées, de ketchup vert (Merci Aline!) et de rapinis pour une touche légère d’amertume.

Autre recette mise à l’épreuve: la farce de la dinde. Encore une fois, c’était très simple à réaliser. J’ai simplement remplacé le liquide habituel (du bouillon dans mon cas) par la même quantité de purée de citrouille maison. J’ai fait revenir dans du beurre un oignon, du céleri, des chanterelles puis ajouté les abattis [sauf le cou que j’ai mis de côté pour un bouillon], coupés finement (pas question de les gaspiller) que j’ai fait cuire à peine. J’ai ajouté le tout à un mélange des cubes de pain, d’abricots séchés, un oeuf battu, de la sauge, du sel et du poivre et une tasse de purée de citrouille. Puis j’ai en farci ma dinde. Au repas, on est pratiquement passés au travers, une première!

Bref, je vous souhaite de joyeuses et délicieuses Fêtes. Profitez-en pour vous gâter. N’hésitez pas à faire des recettes à la citrouille, après tout, elles conviennent parfaitement à notre goût dans cette période pour des mets épicés et relevés. Allez-y avec un pain éclair style cake à la citrouille, des gaufres ou des pancakes véganes pour le brunch. Ou mieux encore, lâchez-vous lousse en improvisant vos propres recettes citrouillesques. Amusez-vous!

Chose promise…

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J’ai grandi dans une famille où chaque repas se terminait immanquablement par une note sucrée. On mangeait du dessert deux fois par jour et je ne compte même pas les petits déjeuners où l’on tartinait de la confiture ou du caramel sur nos toasts. À l’époque, ma mère cuisinait tartes, gâteaux, biscuits, beignes, etc. et quelquefois, elle s’en remettait aux boîtes de Jell-O ou de pouding au butterscotch pour satisfaire nos papilles avides de leur dose de saccharose. Mes habitudes alimentaires ont beaucoup changé depuis… je mange toujours des desserts mais moins souvent. Tout ça pour dire, que même si les desserts prennent moins de place dans ma vie, ils sont toujours importants pour moi. Ils me ramènent à des souvenirs d’enfance et me donnent une dose de réconfort. [Heureusement, à l’âge de 60 ans, j’ai appris à trouver du réconfort de d’autres façons].

Tel que promis, j’ai mis au point une nouvelle recette sur mon blogue. J’avais envie de pouding crémeux et j’avais de la purée de citrouille Winter luxury pie alors j’ai développé cette recette de pouding à la citrouille et au lait de coco.

Deux ingrédients qui vont si bien ensemble. À ma première tentative, j’ai parfumé le pouding en y infusant (et recyclant) le résidu d’épices de mon fameux sirop à la citrouille et aux épices. C’était délicieux mais on a pas toujours un résidu d’épices sous la main alors j’ai fait un autre essai avec tout plein de bonnes épices et là j’ai trouvé que c’était trop. C’est vraiment un art que de doser les épices avec la citrouille et même après toutes ces années à cuisiner ma cucurbitacée bien-aimée, je ne réussis pas forcément du premier coup. Heureusement, je suis arrivée à un résultat exquis à ma troisième expérimentation avec une dose limitée de cannelle et pas n’importe laquelle, la vraie, celle qu’on appelle aussi « cannelle de Ceylan ». Elle contient des arômes plus complexes et moins agressifs que la casse qu’on appelle à tort de la cannelle.

Cannelle de Ceylan vendue au magasin en vrac près de chez moi

Et pour ajouter un peu de rondeur, j’y ai mis une toute petite touche de vanille de Bourbon… voilà qu’en plus ça goûte presque le caramel. Trop bon, je me demande même si je ne préfère pas ce pouding quand il est encore tiède plutôt que refroidi. Vous avez une préférence? Pour ma part, j’ai déjà en tête quelques variantes comme utiliser la prochaine fois du lait de coco léger et pourquoi pas simplement du lait… dans ce dernier cas, je ne manquerai pas d’ajouter un peu de beurre…à suivre!

Retour au bercail !

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«La vraie nouveauté naît toujours dans le retour aux sources.» – Edgar Morin

Après des semaines de rénos à n’en plus finir, me revoilà dans ma cuisine à faire ce que j’adore, c’est-à-dire, cuisiner avec de la citrouille. J’aime par dessus tout développer de nouvelles recettes, mais, histoire de me réchauffer et faire plaisir à une amie, j’ai choisi de partir ma saison en faisant mes bons « vieux » scones à la citrouille. Dans la recette originale, j’ajoute des canneberges mais cette fois-ci, j’ai fait honneur à un petit fruit sauvage qui s’en rapproche et qui s’appelle l’airelle vigne d’Ida. [Mon père, qui a 86 ans, m’en a cueilli plein en Gaspésie. Je sais, j’ai beaucoup de chance…]. Faute de farine de blé entier à portée de main, j’ai aussi remplacé cet ingrédient par de la farine de sarrasin… un ingrédient qu’on gagne d’ailleurs à intégrer davantage dans notre alimentation.

Airelle vigne d’Ida

Retrouvailles

Quel bonheur ce fut de mettre littéralement les mains à la pâte même si ce fut bref puisque j’utilise le robot culinaire! Et dire que j’avais oublié l’odeur envoutante qui se dégage pendant la cuisson de pâtisseries… Mais surtout je me demande comment j’ai pu me passer si longtemps de ce petit délice à la croûte parfaite et aux sublimes parfums de cannelle, de zeste d’orange et de gingembre confit ? Mystère! J’ai tout de même survécu mais une chose est sûre c’est que mes prochains petits déjeuners vont prendre une belle tournure.

La suite

Enfin, me revoilà avec des tonnes d’idées de recettes à essayer dont des citrouilles farcies de PVT (ou protéines végétales texturisées, un substitut à la viande hachée), des beignes au four et une crème-pouding à la citrouille et lait de coco. J’ai bien hâte de vous les partager. En attendant, je vous invite à cuisiner vous aussi la citrouille, et c’est pas les recettes qui manquent et à ne pas vous gêner pour faire des modifications en fonction des ingrédients que vous avez sous la main; c’est une façon pas compliquée de réduire le gaspillage alimentaire. Bonne popote!

PS Au sujet du gaspillage

Quelques-unes d’entre vous m’ont récemment demandé si on pouvait récupérer une citrouille qui a gelé dehors. Ma réponse est oui, si la citrouille est intacte. Il ne faut toutefois pas s’attendre à obtenir la même texture qu’une citrouille fraîche. Donc, oubliez les beaux petits cubes pour faire de la confiture. N’empêche que transformée en purée, on y voit que du feu. Je recommande toutefois de ne pas attendre qu’il y ait des épisodes de gel-dégel qui pourraient affecter plus sérieusement la citrouille. Et comme pour une citrouille fraîche, on doit bien nettoyer sa peau avant de la couper.

 

 

La citrouille au goût du jour

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Bonjour chers amoureux et amoureuses des citrouilles (ou en voie de le devenir…). Pour ma part, je suis heureuse d’être de retour pour une autre année dans la peau de Madame Citrouille! J’espère que je vous donnerai envie d’élargir et de partager vos expériences citrouillesques.

On associe souvent la citrouille à des mets qui réchauffent, qui réconfortent. Ça tombe bien, la récolte de notre chère cucurbitacée coïncide avec l’arrivée du temps frisquet. Potages bien crémeux, mijotés qui embaument, biscuits épicés… il n’y a pas de limites!

Mais voilà qu’en septembre, il se trouve encore des journées bien chaudes où l’on a davantage envie de fraîcheur et de légèreté. Qu’à cela ne tienne, la citrouille a sa place même en ces occasions… Je vous ai déjà proposé dans le passé un Sorbet à la citrouille et aux épices chaï mais cette année, pour un effet tout aussi rafraîchissant, et moins sucré, je vous recommande ma recette de Purée de pêches, argouses* et citrouille. J’ai simplement ajouté de la purée de citrouille (de l’an passé**) à la recette originale de Purée de pêches et argouses de mon livre Sous le charme des petits fruits. Je n’en reviens toujours pas à quel point le trio pêches – baies d’argousier – citrouille est harmonieux. Le goût est vraiment exquis et confirme que le choix d’ingrédients de même couleur est souvent un gage de réussite. La citrouille joue bien son rôle d’actrice de soutien et laisse la place aux parfums uniques des pêches et des argouses. C’est frais, c’est léger, c’est wow!

Sur ce, je nous souhaite encore de très belles journées ensoleillées!

 

*L’argouse, petit fruit originaire d’Europe et d’Asie, se cultive au Québec. Plus ou moins acide selon les variétés, la baie d’argousier a des arômes qui rappellent ceux du fruit de la passion. Avec des qualités nutritives exceptionnelles (par exemple, 125 ml ou 1/2 tasse d’argouses contient jusqu’à 30 fois plus de vitamine C qu’une orange), la petite baie couleur orange se récolte de mi-juillet à début octobre, selon les cultivars, les régions et la météo. On peut s’en procurer en faisant de l’autocueillette ou les acheter congelées dans certains magasins spécialisés. Pour plus d’informations, consulter le site de l’Association des producteurs d’argousier du Québec.

**La purée de citrouille, ça se conserve jusqu’à 12 mois au congélo!