Dukkah aux graines de citrouilles

 

Dukkah

Inusité!

Très populaire en Égypte, le dukkah est un assemblage de graines, de noix et d’épices broyées. À l’apéro, on trempe des bouts de pain dans de l’huile d’olive extravierge puis dans le fameux mélange. On peut aussi servir le dukkah avec du fromage de chèvre frais ou en saupoudrer sur des filets de truite ou de saumon.

Dukkah aux graines de citrouilles

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 80 ml (1/3 tasse) de pistaches
  • 125 ml (½ tasse) de graines de citrouille en écales, non salées et grillées (voir recette plus bas)
  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 2 c. à thé de graines de fenouil
  • 2 c. à thé de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • ¼ c. à thé de sel de mer fin ou fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F), rôtir les pistaches sur une plaque de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce quelles deviennent légèrement dorées. Surveiller pour que l’intérieur des pistaches ne brunisse pas. Refroidir.

2. Tour à tour, rôtir à sec les graines de sésame, de fenouil, de coriandre et de cumin dans un grand poêlon à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les arômes se fassent sentir et dans le cas des graines de sésame, qu’elles deviennent d’un beau doré. Refroidir.

3. Tour à tour, dans un moulin à café, moudre finement les graines de citrouille, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les graines de cumin. Réserver. Moudre les pistaches grossièrement et laisser les graines de sésame entières. Mélanger tous les ingrédients et saler.

Variantes: Remplacer les graines de citrouille en écales par des graines de citrouilles sans écales. Celles-ci peuvent être moulues grossièrement.


Graines de citrouille (avec leur écale) rôties au four

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Dans une casserole, verser les graines de citrouille dans une grande quantité d’eau bouillante. Laisser mijoter 10 minutes. Égoutter sur un linge propre. Verser dans un bol et ajouter quelques gouttes d’huile. Étaler les graines sur une plaque légèrement huilée, brasser les graines pour qu’elles s’enduisent d’huile. Rôtir au four jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées et croustillantes, de 10 à 30 minutes selon la grosseur des graines. Refroidir complètement avant de consommer.

(Pour des graines salées, ajouter 2 c. à soupe de sel par litre d’eau).

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